| En el dibujo superior se muestra un prototipo de instalación de frío,
en el cual se incluyen los siguientes procesos: |
- Por medio del rascador que es un intercambiador de
calor con paletas rascadas que impiden la adherencia de producto a las paredes de su
interior y refrigerado por un fluido frigo, realizamos la estabilización del vino por
precipitación tartárica. |
| - En los depósitos isotérmicos a -5º C.se almacena el vino
estabilizado. |
| - El vino estabilizado pasa por el filtro de tierras y se recircula en
contracorriente con vino que aún no ha sido estabilizado con las temperaturas que se
indican en el dibujo de la izquierda. |
| - El vino sale del intercambiador de placas al filtro de placas, sufre
una microfiltración y es embotellado a aproximadamente 13º C. |
